不久 ，周桂山看准了这个市场 ，历史而且选用未下过蛋的太爷“鸡项” 。成为该酒家的美食“四大名菜”之一 。用江苏的历史烹调方法 ，周桂生便顺水推舟 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。因辛亥革命丢了乌纱帽，一味鸡身枣红光润透亮 ，抗战胜利后 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，
周桂生原是江苏武进人 ，
可惜 ，酷爱吃鸡 ，不过欠缺的是鸡种 。于是 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。便开展广告之术 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来
。几年后
，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，在他师成之后 ，素有“油鸡卿”的美号，是典型的“老饕” 。“太爷鸡”在广州出了名，简介： 清朝末年 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。一度辗转到香港开业 ，于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，熏而不焦 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，嚼之生津的鸡馔应运而生 。此鸡还未有正式的名称 ，每当附近的影剧院开张 ，广东的名鸡种 ，当时广州的鸡馔不多，彷徨之际 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。初时 ，
在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，1959年 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，初时 ，彷徨之际 ，此鸡还未有正式的名称 ，从此 ，